Tapioca : perles du Japon
Cette fécule produite à partir des racines du manioc amer qui sont séchées puis traitées est aussi appelée « Perles du Japon ».
Un épaississant sans gluten très utilisé au Japon
Au goût relativement neutre, c’est un épaississant sans gluten utilisé dans des soupes, des desserts, des bubble tea (des thés aux perles), pour lier des sauces…Ces petites perles blanches de 3mm environ deviennent transparentes lorsqu’elles sont cuites.
