Hokkan Saké Sen 14,8 % - 720 ml

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération


Hokkan Saké Sen 14,8 % - 720 ml

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Ce saké demi-sec pourra se boire chaud ou bien frais. Il se mariera très bien avec les sushis, teriyaki et tempura.

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Pour mieux appréhender la fabrication du saké, vous trouverez ci-dessous les différentes étapes indispensables à sa distillation.

La production du saké

Également appelé "Nihonshu", le saké est "une bière de riz". Sa fabrication consiste en différentes étapes :
Le polissage, consiste à éliminer de manière abrasive, les couches externes du riz brun fraîchement récolté. Le niveau de polissage détermine la qualité du produit.
Le lavage et trempage, phase très importante, elle est nécessaire pour enlever les impuretés suite à l'abrasion du riz.
Le riz est ensuite cuit à la vapeur. Il doit refroidir lentement.
Le koji est une levure nécessaire à la fermentation et permet de transformer le produit en alcool. Sa préparation nécessite 48 heures et consiste en un mélange des un cinquième de riz déjà préparé avec du "koji-kin", champignon.
Le Shubo, est le mélange du koji avec le restant de préparation de riz, ainsi que de l'eau. La qualité de l'eau de source est très importante pour obtenir un produit final incomparable. Cette phase dure trois semaines et précède la fermentation. Elle dure 18 à 32 jours. Elle est nécessaire pour la maturation du produit en alcool. Avant la maturation il y a le pressurage qui permet de débarrasser le produit de plusieurs dépôts. Cette étape est obligatoire pour la commercialisation du produit. Puis le saké est mis en cuve afin de contrôler l'affinage avant la mise en bouteille. C'est la maturation.
Comme le vin, le saké est propre à chaque région.

Composition

Eau, riz

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