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Kamaboko

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Un « surimi » en spirale

Le kamaboko est une pâte de poisson blanc de type surimi qui est un nom Japonais d’ailleurs (chair de poisson hachée ou pilée) cuit à la vapeur jusqu’à obtention d’une matière compacte et ferme, il contient aussi du blanc d’œuf, de la sauce, du sucre, du sel selon la recette.

Souvent présentés en forme de demi-cylindre, il existe de nombreuses variantes au niveau des formes et des couleurs, les couleurs les plus communes étant le rose et le blanc mais vous pouvez aussi en trouver en vert et marron, notamment le narutomaki qui est un kamaboko en forme de spirale. Les kamaboko se dégustent traditionnellement coupés en tranche accompagnés de sauce soja et de wasabi mais ils accompagnent aussi merveilleusement bien les ramen, des salades, les bento, les chirashi sushi, les soba, les nabe…

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