Vinaigres

Indispensable pour la préparation du riz à sushis mais pas seulement...

Condiment Japonais essentiel et primordial dans de nombreuses recettes notamment pour la préparation du riz à sushi, le vinaigre de riz qui provient de la fermentation du riz ou d’alcool de riz apportera la touche acide tout en étant légèrement sucrée et le parfum dont on ne peut plus se passer une fois que nous l’avons goûté ! Idéal aussi pour les marinades de poisson et de viande, certaines soupes, sauces aigres-douces, assaisonnements…Et pas seulement dans la cuisine Japonaise !

Il existe plusieurs types de vinaigres de riz qui peuvent s’utiliser froid ou chaud et la couleur des vinaigres va du jaune très pale (voir blanc) au jaune foncé. Nous vous proposons un large choix de vinaigres de riz avec différentes conditionnements afin de répondre à tous les besoins.

Un vinaigre bien différent de nos vinaigres occidentaux

Les saveurs du vinaigre de riz sont beaucoup plus douces que nos vinaigres occidentaux, cela vient du degré d’acide acétique inférieur à celui de nos vinaigres. Le vinaigre Japonais est essentiel dans la cuisine Japonaise comme peut l’être la sauce soja, le mirin, le dashi ou encore le miso et si le vinaigre de riz reste le plus utilisé, le vinaigre d’Umeboshi aux prunes salées du Japon est aussi très apprécié par son acidité moins prononcée, il se mariera très bien à de diverses préparations. Le vinaigre de riz mélangé à de la sauce soja est aussi très apprécié comme assaisonnement dans des salades. Il est conseillé de conserver les vinaigres Japonais au réfrigérateur après ouverture.