Légumes & champignons

Les légumes Japonais restent variés et apportent des saveurs relativement inédites.

Vous trouverez par exemple les fameux haricots rouges appelés azuki ainsi que sa pâte appelées anko qui permet de réaliser des pâtisseries Japonaises étonnantes et délicieuses, les racines de Lotus, le radis blanc Japonais daikon qui n’a rien à voir avec nos petits radis ou notre radis noir, il est très apprécié pour sa texture particulièrement juteuse tout en étant croquante à la fois, ce radis peut se consommer cru ou cuit ainsi que les prunes umeboshi très appréciées avec leur saveur salée et acidulée. Les champignons ont aussi une place importante dans la gastronomie Japonaise, notamment les champignons Shiitakés, nameko ou noirs.

Nous mettons un accent particulier sur les champignons shïtaké encore appelés lentins, les champignons nameko et les champignons noirs qui sont très prisés au Japon.

Le champignon shïtaké arrive en deuxième place après notre champignon de Paris, très présent dans le dashi, ce champignon est très savoureux et très parfumé, quant au champignon nameko, si sa texture gélatineuse peut rebuter au premier abord, ses saveurs ne peuvent que vous séduire, très présent dans la soupe miso et les soba, ce petit champignon reste incontournable dans de nombreuses préparations, pour finir, les champignons noirs seuls présentent peu de goût, par contre cuisinés avec d’autres aliments, ils vont apporter une base et une touche d’originalité à vos plats.