Kikurage

Très proche de l’oreille de judas ou oreille du diable, le kikurage est très prisé au Japon. Ces champignons noirs sont vendus la plupart du temps déshydratés, il suffit de les laisser tremper dans de l’eau froide pour les réhydrater.

L’utilisation de ces champignons est multiple : en salade, dans des plats mijotés, avec d’autres légumes, dans des soupes etc. Croquants et riches en fibres et en vitamines, les kikurages, tout comme les champignons shiitakes ou matsutakes sont très appréciés et pas seulement au Japon !