Hangiri

Le « plat » indispensable pour la préparation du riz à sushi

Traditionnellement fabriqué en bois de hinaki, un cyprès Japonais, le hangiri appelé aussi handai ou sushi oke est un récipient circulaire scellé par deux bandes de cuivre. Le hangiri est très utile lors de la dernière étape de la préparation du riz à sushi, en effet, il sert à étaler le riz, le mélanger au vinaigre de riz, au sucre et au sel en utilisant une spatule à riz bien spécifique puis à le laisser refroidir progressivement en le recouvrant de préférence d’un torchon propre humide afin d’éviter que votre riz ne se dessèche. Le hangiri sert donc à contrôler l’humidité du riz à sushi et son refroidissement, d'une façon simple, pratique et traditionnelle.

Un véritable hangiri en bois de hinaki est très cher, la plupart du temps les hangiri que vous pouvez trouver sont en bois de bambou ou dans une autre essence.