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Shiro miso

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Une variété de miso jeune

Il existe différents types de miso dont le miso blanc appelé shiro miso, c’est un miso plus riche en koji de riz que de soja et qui est aussi plus jeune, c’est-à-dire que sa fermentation a été plus courte que pour les autres miso, ce qui lui confère une texture crémeuse et des saveurs relativement douces, moins salées et légèrement sucrées. Le shiro miso est idéal pour une première dégustation, il est aussi le plus riche en glucides.

Le shiro miso est bien évidement utilisé dans la célèbre et traditionnelle soupe miso Japonaise, mais il fait aussi merveille en assaisonnement dans des marinades surtout pour mariner du poisson, des sauces, des soupes, des légumes etc.

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