Champignon noir

Appelé kikurage, le champignon noir Japonais est utilisé dans de nombreuses recettes : cru en salade, en risotto, en omelette, en accompagnement de riz, pâtes, légumes, viandes, dans des potages, soupes et bouillons, comme base de sauces etc.

Souvent vendus secs, il suffit de les réhydrater dans de l’eau, de les rincer, puis de les égoutter. La texture croquante et ferme de ces champignons noirs est très appréciée et si seuls, ils n’ont pas réellement de goût, ils présentent l’avantage de s’imbiber des saveurs des autres aliments et des sauces.