Chapelure Japonaise

Appelée Panko, la chapelure Japonaise est bien particulière…

Idéale pour des panures croustillantes et légères, la chapelure Japonaise en flocon présente la particularité d’être fabriquée à partir de pain blanc à mie molle cuit par courant électrique donc sans croûte et non au four, ce qui lui confère sa légèreté.  

Pour des fritures mais pas seulement…

Le panko retient moins l’huile, elle est donc moins grasse et plus croustillante que les chapelures que nous connaissons. Au Japon, elle est incontournable pour le tonkatsu (porc pané), les crevettes panées appelées Ebi furai, le menchi katsu (boulette de viande hachée enrobé de friture), le korokke (croquettes de purée de pomme de terre mélangée avec de la viande), le kushikatsu (brochettes panées frites) etc. Le succès de la chapelure Japonaise fait qu’elle est maintenant très utilisée pour un bon nombre de recettes occidentales.