Koikuschi shoyu

La sauce soja la plus connue, polyvalente et la plus utilisée au Japon

Très équilibrée, cette sauce soja typiquement Japonaise à une proportion de 50% de graines de soja et 50% de blé, elle s’utilise aussi bien en assaisonnement des viandes, des poissons, des sushi, du tofu, des sashimis …Mais aussi dans des marinades, avec des salades, comme base de bouillons, soupes, sauces etc.

Ses saveurs sont relativement fortes, elle se reconnait facilement par sa couleur sombre, elle est indispensable dans la cuisine Japonaise mais pas seulement, les différentes sauces soja Japonaises qu’elles soient sucrées ou salées deviennent de plus en plus présentes dans les cuisines occidentales.