Kake soba

Si les soba, ces délicieuses nouilles Japonaises à base de farine de sarrasin se dégustent la plupart du temps froides (zarusoba), elles sont aussi très appréciées chaudes dans une soupe, le plat est alors appelé le kake soba.

La soupe se compose essentiellement d’ingrédients Japonais riches en umami comme les algues kombu, le katsuobushi (copeaux de bonite séchée), le shoyu (sauce soja Japonaise) ou le tamari, le mirin et le saké…