Tonkatsu ramen

« Tonkotsu » signifie « os de porc », le tonkotsu ramen est un plat très copieux de ramen composé d’un bouillon élaboré avec des os de porc ainsi que d’autres ingrédients (oignons, ail, ciboule, kombu, miso, ail noir…) qui vont être bouillis pendant plusieurs heures, ce qui donnera une couleur blanchâtre et une texture épaisse au bouillon. Celui-ci est par la suite garnis de tranches de viandes rôties ou braisées, généralement de la poitrine de porc et bien évidement de nouilles ramen.

Si la préparation de ce plat n’est pas toujours évidente et très longue (les os de porc dans la recette traditionnelle doivent mijoter entre 12 à 24 heures environ), le résultat au niveau des saveurs est unique : une réelle découverte gustative !