Hakumai

Hakumai désigne le riz blanc (poli) Japonais (le germe a donc été enlevé du riz brun), c’est le plus consommé, par opposition, Genmai désigne le riz brun (qui a toujours l’enveloppe des grains) à ne pas confondre avec le Hatsuga genmai qui est un genmai, donc un riz brun mais germé. A la différence des autres riz blanc, la plupart du temps, le riz blanc Japonais doit être lavé avant d’être cuit de façon à enlever une bonne partie de son amidon, cette étape reste très importante.