Gobo

Utilisé depuis des millénaires pour ses vertus médicinales, le gobo connu sous le nom de bardane est une plante que nous utilisons en Europe essentiellement comme complément alimentaire, au Japon on consomme aussi la racine crue, cuite ou marinée.

Le gobo est en effet très populaire au Japon. Sa grande polyvalence permet de l’incorporer à de nombreux plats comme le kinpira gobo, un plat très similaire à une julienne de légumes accompagnée de sauces Japonaises, le nimono (légumes mijotés et/ou bouillis et assaisonnés), en tempura (beignets) mais aussi dans la soupe miso, des salades et des sushis par exemple.