Anago

L’anago est une anguille d’eau salée contrairement à l’unagi qui est une anguille d’eau douce plus grande que l’anago.

L’anago présente une saveur subtile et un goût plus fin par rapport à l’unagi, moins gras aussi, il est utilisé comme garniture (cuit) pour les sushis et les tempura (frit).  

L'anago ne se mange pas cru.