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Anago

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L’anago est une anguille d’eau salée contrairement à l’unagi qui est une anguille d’eau douce plus grande que l’anago.

L’anago présente une saveur subtile et un goût plus fin par rapport à l’unagi, moins gras aussi, il est utilisé comme garniture (cuit) pour les sushis et les tempura (frit).  

L'anago ne se mange pas cru.

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