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Miso

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Faisant partie des aliments japonais de base, notamment par son utilisation dans de très nombreuses recettes, le miso est une pâte réalisée à base de soja, de riz, d’eau, de sel et de ferment. Cet ingrédient est notamment connu pour sa préparation sous forme de soupe, qui fait partie du plat que mangent une grande partie de japonais dès le matin, tous les jours.

Les différentes variétés de miso

Soupe misoIl existe plusieurs variétés de miso, fabriquées avec du riz, de l’orge, ou seulement du soja. Durant la fabrication, la pâte va subir une fermentation de plusieurs mois, qui selon la durée va définir la couleur et le goût de celui-ci. Les miso clairs (blanc) vont avoir un goût moins prononcés, et vont très bien se marier avec des préparations de poissons par exemple. Quant au miso rouge, qui va subir une fermentation de quelques mois supplémentaires, il sera plus fort en bouche, et accompagnera parfaitement des préparations de viandes rouges, et sera utilisé pour réaliser les fameuses soupes miso.

Utilisation de la pâte miso

Le miso est utilisé par les japonais dans diverses préparations culinaires, selon le résultat qu’ils désirent obtenir :

  • Pour la réalisation de soupes miso, et de nombreuses autres recettes de soupes et bouillons japonais (voir un exemple de soupe miso) ;
  • Soupe misoPour réaliser des plats préparés, le miso va servir en marinade pour certains poissons par exemple, il peut également être utilisé lors de la préparation de plats grillés au four ou sur un barbecue (des Nasu dengaku par exemple : aubergines grillées au miso). Voir une recette de cabillaud à la sauce miso ;
  • En assaisonnement ou condiment de nombreuses préparations culinaires.

La conservation du miso

Afin de conserver votre pâte miso dans les meilleures conditions, il est conseillé de la stocker dans le réfrigérateur, et de la placer dans une boîte tout à fait hermétique.

Au vue de la contenance en sel de cet ingrédient, vous pourrez le conserver dans ces conditions plusieurs mois sans que son goût ou ses qualités nutritionnelles n’en soit affectées.

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