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Ichiban dashi

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« Le premier dashi »

Le bouillon de base de la plupart des repas Japonais est le dashi, un peu comme nos bouillons en cube de bœuf, de volaille ou de légumes. Il existe plusieurs types de dashi, le plus traditionnel et le plus commun est l’ichiban dashi à base d’algues konbu et de copeaux de bonite séchée appelé katusobushi.

L’ichiban dashi apporte des saveurs particulièrement aromatisées et délicates à de très nombreuses préparations : soupes, bouillons, nouilles, légumes, riz, sauces, nabes, fondues…Les restes de l'ichiban dashi (algues kombu et copeaux de bonite séchée) sont utilisés pour réaliser le niban dashi soit le "second dashi" qui est plus fort et plus corsé que l'ichiban dashi, il est souvent utilisé dans les soupes miso.

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