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Niban dashi

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Le dashi, base de la cuisine Japonaise est « LE » bouillon que l’on retrouve dans de très nombreuses recettes Japonaises. Si le plus connu est celui à base d’algues konbu et de katusobushi (copeaux de bonite séchée), il en existe d’autres.

Le niban dashi se compose des restes de l’ichiban dashi (voir lexique), cette base de bouillon est donc obtenue avec des algues kombu et des copeaux de bonite séchée, il offre des saveurs plus corsées et prononcées que l’ichiban dashi.

Une saveur umami bien Japonaise

Au niveau des saveurs, nous connaissons le sucré, le salé, l’amer et l’acide, la cinquième saveur s’appelle l’umami et  « umami » signifie « goût savoureux » en Japonais, elle peut être définit en effet par un goût délicieux, un goût bien spécifique qui laisse une sensation en bouche agréable même si nous avons du mal à la définir. Le dashi offre cette saveur umami grâce à ses ingrédients.

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