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Kombu maki

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Des makis dont l’ingrédient principal est l’algue kombu

Plat très apprécié au Japon pour les fêtes du nouvel an, le kombu maki se compose d’un mélange de petits morceaux de viande (porc ou poulet) avec comme légumes du gobo (racine de la bardane) et des carottes enveloppé d’algues kombu. Le tout est ficelé avec du kanpyo (lamelles séchées de calebasse, c’est à dire de courge) afin de former de délicieux et jolis petits rouleaux, il est donc important de couper la viande et les légumes de la même longueur que le kombu). Vous pouvez aisément remplacer la viande par du poisson par exemple.

Pour la réalisation du kombu maki, il est primordial de bien préparer le kombu (qui peut aussi s’écrire konbu), vendu séché, il faudra le nettoyer avec un chiffon propre puis les réhydrater dans de l’eau froide pendant plusieurs heures (2 à 4 heures).

Bien sûr, une sauce Japonaise s’impose avec comme ingrédients de base du dashi, du mirin, du shoyu (sauce soja Japonaise), du sucre et du gingembre.  

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