Honzen ryori

Une cuisine servie sur des plateaux appelés honzen ou oshiki

A l’origine, la cuisine honzen ryori ou honzen était celle des banquets officiels de la haute société des samouraïs et de la noblesse pendant l’époque Muromachi. Ce mot désigne l’un des trois styles fondamentaux de la cuisine Japonaise.

Honzen est un rituel de service très précis d’un dîner servi lors des cérémonies, basé sur la présentation, la fraicheur des ingrédients de saison et le repas du thé. Les plats fixes minutieusement organisés et présentés sur un ou plusieurs plateaux à pattes (avec des pieds), contiennent des aliments de saison consciencieusement choisis et préparés. Ces plats peuvent être au nombre de 3, 5 ou 7, à l’époque Muromachi, il pouvait y en avoir une trentaine soit plusieurs plateaux avec huit soupes et plus de vingt plats d’accompagnement, bien sûr le bol de riz est omniprésent. Certains restaurants pratiquent toujours le honzen.