Umami

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L'umami désigne l'une des cinq saveurs de base, aux côtés du sucré, du salé, de l'acide et de l'amer. Le mot "umami" provient du japonais et peut être traduit approximativement par "savoureux" ou "délicieux". Il décrit une sensation de goût unique et agréable qui est souvent associée à la satisfaction gustative.

L'umami est principalement attribué à un acide aminé appelé glutamate, présent naturellement dans certains aliments ou formé lors de processus de fermentation. Il est responsable de la sensation de richesse et de profondeur dans de nombreux plats de la cuisine japonaise.

Les aliments riches en umami sont souvent utilisés pour rehausser la saveur des plats et leur apporter une dimension gustative plus complexe. Certains ingrédients traditionnellement utilisés pour leur umami incluent le dashi (bouillon de poisson ou d'algues), la sauce soja, les champignons shiitake, les algues, le miso et les produits fermentés tels que le tamari ou le natto.

L'umami est apprécié pour sa capacité à ajouter de la profondeur et de l'équilibre aux plats, en intensifiant et en harmonisant les autres saveurs présentes. Il est souvent considéré comme un goût satisfaisant et addictif, capable d'éveiller les papilles gustatives et de créer une expérience culinaire plus riche et plus plaisante.

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