Masago

Les masago sont des œufs rouge ou orange de capelan qui sont souvent utilisés pour les sushis. Fondants et croquants à la fois, ils sont souvent confondus avec les tobiko (œufs des poissons volants) qui sont plus chers mais néanmoins plus prisés car ils présentent un croquant et un brillant incomparables et des saveurs plus douces ainsi qu'une grande polyvalence.

Les œufs de masago sont petits, légèrement croquants et de couleur orange vif. Ils apportent une texture délicate et un goût salé à de nombreux plats japonais. Leur saveur est souvent décrite comme légèrement sucrée avec une note d'umami.

Le masago est utilisé comme garniture pour les sushis et les makis, ajoutant une touche de couleur et de saveur aux créations culinaires. Il est également utilisé comme ingrédient dans les sauces, les marinades et les préparations de fruits de mer.

Il convient de noter que le masago diffère d'autres types d'œufs de poisson utilisés en cuisine japonaise, tels que l'ikura (œufs de saumon) ou le tobiko (œufs de poisson-volant). Chaque type d'œuf de poisson a ses propres caractéristiques uniques, ajoutant une diversité de saveurs et de textures à la cuisine japonaise.