Tsukemono

Des « pickles » version Japonaise

Aussi appelé pickles (condiments en conserve), tsukemono ( つけもの ) est le nom Japonais des techniques de conservation des aliments (essentiellement des légumes) basées sur la macération des aliments dans du vinaigre, de la saumure et souvent avec des épices et du shôyu.  

Au Japon, les tsukemono sont très appréciés et consommés quotidiennement, ces petites bouchées sont très variées et permettent de varier les saveurs tout en rafraîchissant le palais, les plus courantes sont au gari (gingembre), au daikon (radis Japonais), au prunes umeboshi (prunes Japonaises), au concombre, à l’aubergine.