Shirako

Une spécialité culinaire très particulière…

Le shirako aussi appelé laitance ou sperme de poisson est la substance produite par les glandes génitales des mâles pendant le frai et les Japonais l’apprécie et pour ses bienfaits (acides aminés, phosphore, vitamine B) mais aussi pour son goût relativement doux et frais. Au Japon, c’est essentiellement la laitance de morue, de saumon, de fugu, de baudroie et de calmar qui est consommée.

Le shirako est dégusté de plusieurs façons au Japon et essentiellement dans les restaurants gastronomiques : cru ou sous la forme de gunkan-maki, un type de sushi recouvert de shirako ou encore dans un bol accompagné d’une sauce, la plupart du temps de la sauce soja ou ponzu.