Kanpyô ou Kampyô

Kanpyô qui peut aussi s’écrire kampyô sont des lamelles de calebasses (courges) déshydratées qui une fois cuisinées et aromatisées et/ou marinées sont utilisées dans la cuisine Japonaise notamment dans les makisushi et lorsque c’est le cas, les kanpyo sont alors parfumés traditionnellement au dashi, au mirin, au sucre et à la sauce soja; ses sushis sont souvent dégustés en dernier, ce qui permet d’enlever les saveurs marines des autres sushis.

Les kanpyô ne se limitent pas aux sushis, en effet, ces lamelles s’utilisent aussi comme garniture dans de nombreux plats, elles sont aussi très appréciées en salade.