Usukuchi shoyu

La sauce soja claire

La sauce soja Japonaise est appelée shôyu, c’est un produit fermenté, si la plus utilisée reste la sauce soja koïkuchi, il en existe plusieurs variétés. La sauce soja Usukuchi shoyu appelée aussi sauce soja claire, « Usu » signifiant clair est plus salée, plus claire et moins intense au niveau des saveurs que la sauce soja classique puisque sa fermentation a été plus courte et du riz fermenté a été rajouté.  Cette sauce soja est essentiellement utilisée dans des préparations où l’on souhaite colorer au minimum les aliments comme le poisson blanc par exemple, certains légumes et viandes.