Kani

Kani signifie « crabe »

Au Japon, on peut trouver différentes espèces de crabes comme le hanasakigani ou hanasaki, son foie et ses œufs sont très appréciés , le kenagi qui est le plus courant, sa chair présente un goût relativement doux, le tarabagani qui est le crabe royal, c’est le plus cher, le zuwaigani qui présente une chair épaisse et très savoureuse, sans oublier bien sûr le crabe araignée géant du Japon (Macrocheira kaempferi) qui peut peser jusqu’à 20 kg, avoir des pattes qui mesurent 3,5 mètres et vivre 100 ans !

C'est surtout l’hiver que le crabe est consommé au Japon et de diverses façons : en sashimi, en sushi, en bouillons de légumes appelé shabu, shabu, on peut citer aussi la soupe miso au crabe, le kani miso, les tempuras de crabe etc.