Mochi Yuki & Love saveur caramel beurre salé - Daifuku - 8 pièces (120 g)

Le caramel au beurre salé est une invention bretonne des années 1970, née de l'idée qu'un caramel gagne à être contredit par une pointe de sel. Le voir apparaître au cœur d'un mochi taïwanais dit assez bien ce qu'est devenue cette pâtisserie : un support universel, prêt à accueillir à peu près n'importe quelle garniture pourvu qu'elle soit onctueuse. Yuki & Love a fait le pari, et l'accord tient debout.

Il tient debout parce que le sel joue exactement le rôle qu'on attend de lui. Le riz gluant est une matière douce, neutre, presque effacée. Le caramel seul aurait risqué de tirer l'ensemble vers un sucré uniforme et un peu plat. La note saline casse cette linéarité, réveille le beurre, et donne au dessert un relief que les parfums purement fruités n'ont pas.

La pâte, elle, obéit aux règles du daifuku. Riz gluant cuit à la vapeur, longuement travaillé jusqu'à devenir souple et extensible, puis abaissé finement et refermé autour du cœur coulant. Sous la dent, elle s'étire d'abord, résiste un instant, puis libère le caramel d'un coup. C'est ce décalage entre l'enveloppe élastique et la garniture fondante qui fait tout l'intérêt du produit.

Le sachet de 120 g renferme 8 mochis conditionnées individuellement, ce qui les garde moelleuses et permet d'en emporter une ou deux sans le reste. À déguster à température ambiante : le froid fige le caramel et lui fait perdre son onctuosité. Un café serré fait un excellent contrepoint.

Date de durabilité minimale : 29/07/2027

Provenance : Taïwan